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Préparer le brevet professionnel Boulanger en Apprentissage. Le Brevet Professionnel (BP) Boulanger est un diplôme national de niveau 4 (équivalent baccalauréat) qui prépare au métier de boulanger hautement qualifié et aux fonctions d'encadrement ou de direction d'entreprise. Compétences et savoir-faire visés : - Fabrication avancée : Maîtrise des techniques de panification, viennoiserie, sandwicherie, restauration boulangère, travail sur levains et création de produits spéciaux ou thématiques. - Gestion et calculs : Évaluation des coûts de production, gestion des stocks, approvisionnement et traçabilité des matières premières. - Management : Animation et encadrement d'une équipe de production au sein du fournil. - Hygiène et nutrition : Application stricte des normes d'hygiène/sécurité et valorisation des qualités nutritionnelles des produits auprès de la clientèle
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