CMAR HAUTS-DE-FRANCE
Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts.) qu'il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il peut être amené à encadrer une équipe. Ce professionnel sait aussi : - prendre en charge l'agencement du magasin, il sait mettre aussi en valeur les produits lors d'évènements (buffets). - maîtriser et contrôler la gestion de l'entreprise (l'approvisionnement des marchandises, gestion des stocks, calcul de rendement) et participer à la gestion du laboratoire notamment pour optimiser la qualité de la production - entretenir les locaux et travailler en respectant les règles d'hygiène et de sécurité Prérequis : Être titulaire de l'un des diplômes suivants : CAP Charcutier-Traiteur, CAP Boucher, CAP Cuisine, CTM Préparateur Vendeur option Charcuterie-Traiteur, CS Employé Traiteur, Bac Pro Boucher, Bac Pro Charcutier-Traiteur, BP Arts de la cuisine, BP Boucher
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